Ebisu, Tokyo — Since 2011
スペインの熱に、和のしずけさを。
恵比寿の路地で15年。モダンスパニッシュとして、新しく。
Story
バルデビスは、2011年から恵比寿の路地裏で愛されてきたスペインバルです。半地下の扉を開けると、レンガの壁と吊るされた生ハム。ガーリックとオリーブオイルの香り。この店の良いものは、そのまま残します。
そこに重ねるのは、出汁や柚子、山椒といった和の要素をほんの少し。主張しすぎない、けれど確かに新しい——モダンスパニッシュとして、バルデビスはもう一度はじまります。
特別な日のための店ではなく、仕事帰りの一杯にも、ふらっと使える店のままで。ひとり¥6,500ほどで、タパスを数皿とワインを気持ちよく。
Cuisine
西瓜と梅、鱧と大葉、和牛と焦がし醤油。スペイン料理の骨格に和の食材を重ねた、バルデビスの新しい定番です。
Signature — Paella 01
海老の旨みを煮詰めた濃厚ビスクで炊き上げ、仕上げにとろけるブッラータを。バルデビスの新章を象徴する看板パエリアです。
Paella 02
炭火の香りをまとった和牛ランプに、焦がし醤油のソースを。おこげの香ばしさは、パエリアと土鍋ご飯の共通言語です。
Paella 03
季節の鮎を丸ごと一尾。ディルと胡瓜の青い香りが、焼き目に寄り添います。季節ごとに主役が替わる一皿。
７種のタパス盛り合わせにアヒージョを一皿、締めにパエリアをシェアして、デザートまで。ワイン2杯とあわせて、おひとり¥6,500ほどが目安です。
Drinks
リオハ、プリオラート、ガリシアの白まで。グラス¥800〜、ボトルは¥4,000台から気軽に。CAVAで乾杯を。
フィノからペドロ・ヒメネスまで。食前の一杯から、デザートの「プリンとシェリー酒」まで。
魚介のタパスに合わせたい辛口を少しだけ。柚子や山椒を使ったハイボールも。
自家製サングリアは赤・白の2種。ノンアルコールのペアリングもご用意しています。
Information